한국 도입된 외식업체를 통한 외식업의 전망과 변화 보고

(페밀리 레스토랑 5개사 중심)

곽 영 환

한국표준협회

최 지 혜

롯데리아(주)

최 민 정

아시아나 항공(주)

임 정 정

경기대학교 서비스경영전문대학원

Ⅰ. 서 론

1.1 연구 목적 및 의의

인간의 먹는 것에 대한 문화는 매슬로우(Maslow)의 욕구 5단계 구조에서 볼 수 있듯이 인간의 가장 기본적인 욕구이다. 먹는 것에 대한 문화에서 나타난 산업의 한 분야인 외식산업에 대해 보다 자세히 알아보고 과연 한국에 도입된 외식산업은 어떻게 변화 하였고 어떻게 변화해 가야 하는지에 대해 알아 보고자 한다. 특히 현재 우리나라에 들어온 패밀리 레스토랑 베니건스, TGIF, 마르쉐, 빕스, 시즐러, 아웃백스테이크 등의 주요 업체들이 연간 70~ 100%의 고성장을 거듭하며 국내 외식문화의 주 무대로 자리 잡고 있는 요인에 대해 간략히 살펴보고 이를 통해 한국 외식산업 즉 한국 먹거리 문화의  발전에 영향을 줄 수 있는 연구에 대해 좋은 자료가 되고자 본 연구의 목적이 있다 하겠다 날로 변해 가고 절대로 빼놓으수 없는 식문화를 보다 심층적인 연구에 활용될 수 있는 정보를 제공하고, 외식산업 전망을 통한 외식산업이 중점을 두고 나아갈 바를 모색하는데 의의가 있다

1.2 연구 내용과 구성

본 연구의 목적은 국내에 진출해있는 패밀리 레스토랑(5개사중심)의 서비스 제공 형태를 분석하여, 현대인들의 소비성향과 만족도를 알아보고 이미 대중화가 된 패밀리 레스토랑을 통한 외식문화 트랜드을 통해 한국 외식 문화가 앞으로 나아가야 할 방향을 제시하는 데 있다. 이와 같은 목적을 효과적으로 달성하기 위해 우리나라의 외식산업과 관련된 기존의 논문, 연구보고서, 관련 자료를 파악하여 외식산업의 현황과 특성을 파악하여 기본적인 외식산업에 대해 이해하고 대표적인 패밀리 레스토랑(5개사)의 서비스 제공 내용으로 소비자 성향을 이해하여 외식산업의 전망과 변화방향에 중점을 두고 있다

본 연구는 총 3장으로 구성되어 있으며 각 장의 주요 내용을 살펴보면 다음과 같다.

제1장은 논문의 서론으로 본 연구를 하게 된 동기와 목적, 방법을 소개하였다.

제2장은 본론으로 외식산업에 대한 이론적 고찰과 외식 산업에 대한 사례 분석 그리고 외식 산업의 전망을 설명 하였다

마지막 제3장은 본 연구에 대한 요약 및 향후 연구과제에 대한 방향과 결론을 제시하였다.

2. 본 론

2.1 이론적 고찰

2.1.1 외식 산업의 정의

외식산업(Food Service Industry)은 음식과 관련된 사업으로 우리가 일상생활을 영위하기 위한 식사와 직접적인 관련을 맺고 있다.

(1) 용어의 사용

●국내의 경우

-1980년대 이전까지 외식산업은 식당업, 요식업, 식음업 등으로 불리어 왔음

-해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 국내에 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 외식     산업은 식당업, 요식업, 식음업 등과 분류되어 쓰이기 시작

-이는 업소들의 업종 및 형태가 다양화되고 경영면에서도 대규모화, 전문화, 체계화된       양상을 보이기 시작하면서임

●미국의 경우

-1950년대 공업화 단계에 진입하면서 Food Service Industry, Dining-out Industry 또     는 Eating out Industry 라고 불리기 시작

●일본의 경우

-1970년대 이후 ‘마스코이’誌가 미국에서 사용한 용어를 외식사업으로 번역하여 사용하    기 시작

(2) 외식사업의 개념

●국내에서 외식사업은 다음과 같이 몇 가지로 정의할 수가 있다.

1) 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정 장소에서 직, 간접적으로      생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정 다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매     및 서비스 경영 활동을 하는 모든 업소들의 군(群)

2) 식품 또는 원부자재를 중앙 공급식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공하고, 셀프 서비스 시스템의 도입으로 간소화를 기하고, 메뉴의 통일, 대규모의      체인 전개 등을 특징으로 한 식품 서비스 산업

3) 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의 제공 등을 상품으     로 제공하는, 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합 산업

4) 한식, 중식, 일식, 양식 등의 업종과 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 레스토랑 등의 업태를 갖춘 일반외식업소, 호텔 식음료업장, 출장연회, 단체급식, 아이스크림, 커피      숍, 제과점, 카페 등을 통해서 다양하게 이루어지고 있는 포괄적인 의미의 외식경영활동을 하는 사업들의 집합체

●미국에서는 다음과 같이 정의하기도 한다.

1) 외식사업은 집을 떠난 사람들에게 식료와 음료를 판매하는 모든 업소로 구성되어 있음(The food and beverage service industry consists of every establishment that sells food and beverage to people outside their own homes.)

2) 가정 밖에서 준비되어 판매하는 모든 식사와 스낵을 포함시키고 가지고 가는 식사, 그      리고 음료까지도 포함

(The food service industry as encompassing all meals and snacks prepared outside the home, This definition therefore includes all take-out meals and beverage.)

2.1.2 외식 산업의 특징

외식업은 서비스의 특성을 가진 것 이외에도 외식업만의 독특한 성격을 가지고 있는데, 노동집약성, 기능집약성, 입지의존성, 생산?판매?소비의 동시완결성 등으로 요약되어질 수 있다. 외식업의 특징을 구조면에서 살펴보면, 생업형 영세 음식점과 기업형 대형체인음식점의 극단적인 이중구조를 갖고 있다는 점과 식품제조업과 소매업 성격을 지닌 동시에 서비스사업의 한계영역에 위치한 매우 독특한 사업형태라는 점을 들 수 있는데, 외식업의 일반적인 특성을 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 노동집약적인 산업이다. 외식업은 인적 구성요소의 비중이 크고, 인적 영업활동에 의존하기 때문에 서비스사업 중에서도 대표적인 인적 서비스사업이라 할 수 있다.

둘째, 입지의존적인 산업이다. 외식업은 아무리 좋은 메뉴를 가지고 있고 영업이 뛰어나다고 해도 점포의 위치에 따라 매출액에 영향을 받게 되므로 업소 위치를 최우선으로 하는 입지사업의 특성을 가지고 있다.

셋째, 체인화가 용이한 사업이다.

넷째, 소비자기호에 영향을 받는 기업이다. 외식업은 소비사업이므로 소비자기호에 강한 영향을 받는 사업이다.

다섯째, 다품종 소량의 주문판매사업이다.

외식산업과           소비관련          제조업과의             차이점  (표1)

특징	외식산업	소비관련 제조산업
산업성	노동과기술 집약성 기계화나 생략화사 지연 단순노동에 의존	자본집약성 기계화 생략화가 진전 장치 산업화
생산과 유통	생산과 판매의 직결	생산과 판매가 분리
생산구성	다품종 소량 판매 소비자 필요에 의한 다 메뉴	소픔목 다량 판매)
원가구성	낮은 가격/모방 용이	높은 가격/모방 곤란
소비의 특성	순간적 소비 생산과 소비의 동시성	장기적 소비 생산과 소비가 분리
입지성	높은 입지 의존도	낮은 입지의 의종도

2.1.3 우리나라 외식 산업의 분류

우리나라 외식사업의 분류 기준은 한국표준산업분류표상의 분류, 식품위생법상의 분류, 표준소득률상의 분류, 관광진흥법상의 분류 등에서 찾아볼 수 있다.

●한국표준산업분류표상의 분류

-산업에 관련된 통계 작성을 위한 표준분류로서 산업활동의 동질성을 기준으로 하여 모든 산업활동을 체계적으로 유형화한 것

-이에 따르면 음식점업은 접객시설을 갖춘 구내에서 또는 특정장소에서 직접 소비할 수 있도록 조리된 음식품 또는 직접 조리한 음식품을 제공 조달하는 산업활동을 말함

-각종 음식점, 직접 소비용 음식물을 출장조리 또는 조달활동과 독립적인 식당차의 운영 활동 등이 포함

●식품위생법상의 분류

-식품위생법상의 외식사업의 범주는 시행령 제 7조에 영업의 종류에서 식품접객업이라는 용어로 외식업소를 세분하여 표와 같이 구분하고 있음

-여기서 규정하고 있는 식품접객업의 종류는 크게 음식점 영업과 주점 영업으로 크게대별하고 있으며 음식점 영업은 또한 주류 판매의 유?무에 따라 세분하여 구별하였고 주점 영업은 유흥 종사원을 고용할 수 있는 허용 유?무에 따라서 세분하고 있음

식품 위생법상의 식품접객업의 종류(표2)

종 류	영 업 내 용
휴게음식점	음식류를 조리 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업(주로 다류를 조리, 판매하는 다방, 주로 빵과 떡 그리고 과자와 아이스크림을 제조.판매하는 과자점 형태의 영업을 포함한다). 다만 편의점. 슈퍼마켓. 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한다.
일반음식점 영업	음식물을 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업.
단란주점영업	주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업.
유흥주점 영업	주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업.

●표준소득률상의 분류

-표준소득률은 세원관리의 목적으로 음식점 영업을 분류하고 그에 따라 차등적으로 과세 비율을 정하고 있음.

-여기서음식점업은 접객시설을 갖춘 구내에서 또는 특정장소에서 직접 소비할 수 있도록 조리된 음식품 또는 직접 조리한 음식품을 제공?조달하는 산업활동을 말하며 각종 음식점, 직접 소비용 음식물을 출장조리 또는 조달활동과 독립적인 식당차의 운영활동 등이 포함.

●관광진흥법상의 분류

-우리나라 관광진흥법 제 2장 제 3조에 명시된 관광사업 중 여행업, 관광숙박업, 관광객이용시설업, 국제회의업, 카지노업, 유원시설업, 관광편의시설업 등을 관광사업으로 지정하고 있음

-한편 관광진흥법에 명시된 관광사업 외에 사업이나 시설 가운데 관광진흥에 도움이 된다고 인정되는 것은 문화관광부령이 정하는 바에 의해 관광편의 시설업으로 지정됨

-현재 문화관광부령이 지정할 수 있는 관광편의 시설업으로는 관광유흥음식점업, 외국인전용 유흥음식점업, 관광식당업, 시내순환관광업, 관광사진업, 여객자동차터미널시설업,관광토속주 판매업 등 7가지가 있음

●서비스방법에 따른 분류

1) 테이블 서비스 레스토랑(Table Service Restaurant)

테이블에 앉은 고객의 주문에 따라 직원이 요리를 제공하는 방법 으로 보통 고급스런 분위기와 높은 객단가(Guest Check), 그리고 최상의 서비스를 제공함으로써 만족도를 높이는 레스토랑 여기에는 서비스 방법에 따라 아메리칸 서비스, 프렌치 서비스, 러시안 서비스 등이 있다.

- 프렌치 서비스(French Service)

유럽풍의 전형적 서비스로 테이블 앞에서 조리기구와 재료가 준비된 카트(Cart)를 이용하여 직접 조리하며 실버 플래터(Silver Platter)에 담긴 음식을 알코올 또는 가스램프를 사용하여 음식이 식지 않게 덜어주기도 한다 숙련된 직원과 서비스 제공시간이 길며 인건비의 지출이 높다.

- 러시안서비스(Russian Service)

1800년도 중반에 유행된 서비스로 쟁반위에 멋있게 꾸며진 음식을 고객에게 보여주면서 고객이 직접 덜어 먹거나 웨이터가 시계 도는 방향으로 테이블을 돌면서 고객의 왼쪽에서 오른손으로 서브한다.

- 아메리칸 서비스(American Service)

주방에서 미리 접시에 보기 좋게 담겨진 음식을 직접 운반하여 고객에게 서브하는 방법로 신속하고 능률적이기 때문에 레스토랑에서 가장 일반적으로 사용되며 고객회전이 빠른 레스토랑에 적합하다.

2) 셀프서비스 레스토랑(SelfService Restaurant)

시간대에 따라 다르게 책정된 일정의 식사가격을 지불하고, 고객이 직접 자신의 기호에 맞는 음식을 선택, 운반하여 식사를 하는 방법. 셀프서비스 레스토랑은 크게 카페테리아 서비스(Cafeteria Service), 뷔페(Buffet Service)로 나누어 진다.

3) 카운터 서비스 레스토랑(Counter Service Restaurant)

레스토랑의 주방을 개방하여 고객이 일련의 조리과정을 직접 볼 수 있게 카운터를 테이블로 하여 음식을 제공

4) 단체급식(Institutional Feeding)

급식사업으로써 비영리적이며 (단, 위탁경영일 경우는 영리적이다.) 셀프서비스 형식의 레스토랑이며, 일시에 많은 인원에게 식사를 제공하나 일정한 메뉴에 의한 식사이기 때문에 기호에 맞는 음식을 선택할 수 없다.

5) 자동판매기 레스토랑(Vending Machine Restaurant)

자동판매기 안에 비치되어 있는 각종 샌드위치, 샐러드, 음료 등 조리된 음식을 동전을투입하여 제공 받는 레스토랑

6) 자동차식당(Auto Restaurant)

버스형 자동차나 트레일러(Trailer)에 간단한 음식을 싣고 다니면서 판매하는 이동식 식당.

2.1.4 우리나라 외식 산업의 발전 과정

●우리나라 외식업의 발전 과정

우리나라의 외식산업의 발전과정을 살펴보면, 1900~1950년대는 음식업의 태동기로 식량자원부족으로 인한 침체와 식생활 및 식습관이 가내주도형으로 활발한 외식업의 발전이 이루어지진 않은 시기였다. 1960년대는 식생활의 궁핍 및 침체기로 미국의 원조 물자로 인한 밀가루 위주의 식생활이 유입되었고, 이로 인한 식생활개선문제가 대두되었고, 일부 계층에서는 서구 음식문화가 침투되었던 시기였다. 1970년대는 우리나라의 외식산업 태동기로 영세요식업체의 출현과 경제개발계획에 따른 식생활 개선이 이루어져 해외브랜드도입 및 프랜차이즈 업체(예: 롯데리아)가 출현하였다. 1980년대는 외식산업의 도입 및 적응성장기로 1986년 아시안 게임과 1988년 올림픽으로 인한 외식산업의 전반적인 발전을 가져온 시기였다. 해외브랜드의 도입이 활발히 진행되었으며, 생활의 도시화로 인한 서구식 식문화의 확산이 이루어져서 식생활의 외식화, 레져화, 가공식품화가 이루어졌다. 패스트푸드점과 프랜차이즈업소가 시장을 선도하였고, 패밀리레스토랑, 커피숍, 호프점, 치킨점의 약진을 이루었다, 또한 집단급식업체의 등장으로 식생활의 외식화를 주도하였다. 1990년대는 외식산업의 성장 및 전환기로 중?대기업의 신규진출과 유명브랜드의 도입으로 인하여 패밀리 레스토랑 및 집단급식업의 급성장을 이루었고, 고감도의 신업태가 출현하였다. 하지만 IMF로 인한 침체기가 있었고, 이후 회복기를 거치면서, 외식산업에 대한 재평가와 경영마인드의 등장으로 현재 200년대에는 다양한 소비자의 욕구를 충족시키면서, 동시에 외식업태간 치열한 경쟁에서 살아남을 수 있는 방안을 모색하고 있다. 이로 인하여 퓨전음식와 외국전통음식 등의 새로운 업태가 출현하고, 인터넷을 통한 사이버 공간에서의 경쟁 등 다양한 모습의 변화를 보여주고 있으며, 또한 이와 같이하여 1회용품에 대한 규제 등 환경에 대한 문제가 이슈로 되고 있다.

연대별	발전 내용
1900년대 ~ 1950년대	음식업의 태동기(주막, 전통음식점 형태) * 식량자원부족으로 인한 침체(1945년 166개 점포) * 식생활 및 식습관의 가내주도형 * 이문설렁탕(1907), 용금옥(1930), 곰보추어탕(1930),한일관(1934),조선옥(1937),안동장(1940), 고려당(1945), 남포옥면(1948), 하동관(1948)
1960년대	* 식생활의 궁핍 및 침체기 * 밀가루 위주의 식생활 유입(미국의 원조물자) * 식생활개선문제 대두, 일부 서구 음식문화 침투(우유 등) * 뉴욕제과(1967), 개인업소 및 노상잡상인 대량 출현
1970년대	* 음식업의 태동기 * 영세 요식업의 우우죽순 출현 * 경제 개발 계획에 따른 식생활 개선 * 해외 브랜드 도입 및 프렌차이즈 태동 난다랑(1979)-국내 프랜차이즈 효시 롯데리아(1979)-서구 외시의 효시
1980년대 전반	* 외식 산업의 도입 적응기(페스트 푸드) * 영세 체인 나립, 프렌차이즈 속출(햄버거,국수 ,치킨) * 해외 브랜드 도입, 서구식 식문화 유입 및 확산 아메리카나(1980)버거킹(1982)웬디스(1984)KFC(1984)외
1980년대 후반	* 외식산업의 적응성장기 * 프랜차이즈 확대, 업체 난립, 다점포위주, 한식체인출현 * 식생활의 외식화, 레저화, 가공식품화 추세 * 패스트푸드 및 프랜차이즈 업소가 시장 선도 * 패밀리레스토랑, 커피숍, 호프점, 양념치킨 등의 약진 * 집단급식업체의 등장(1988 서울케이터링, 1989 LG유통) * 맥도날드(1986), 코코스(1988), 놀부보쌈(1988), 시카고 피자(1988), 도미노 피자(1989)
1990년대	*외식산업의 상장 및 전환기 - IMF이후 회복기로 돌아섬 * 중, 대기업의 신규진출 러시 및 유명브랜드 도임 * 프랜차이즈의 급성장 및 도태, 외식업의 해외진출 * 패밀리레스토랑 및 집단급식업의 급성장 * 하디스(1990), T.G.I.F(1991), 하겐다즈(1991), 서브웨이(1992), 스즐러(1993), 미스터 피자(1993), 스타이락(1994), 파파이스(1994), 배니ㅈ건스(1995), 토니로마스(1995), 마르쉐(1996) 하드락카페(1996), 우웃백스테이크하우스(1997)

우리나라               외식의                   발전과정 (표3)

2000년대	*외식산업의 성장기 * 외식업체 간의 경쟁 심화 및 이로 인한 브랜드화 * 주5일 근무제의 확산과 여가생활 증진 및 외식의 활성 * 다양한 소비자의 욕구 증대 * 퓨전음식, 외국 전통음식 레스토랑 출현 * 1회 용품 사용제한 등 환경문제에 대한 관심 증가

●우리나라 외식업의 발전 요인

우리나라 외식산업의 발전요인은 크게 4가지로 설명할 수 있다. 즉, 경제적, 사회적, 문화적, 기술적 요인 등으로 간략하게 설명하면 다음과 같다.

한국 외식산업의 성장요인 (표4)

요 인	특 징
경제적 요인	* 경제 성장과 국민 소득증대 *수입 자유화 및 글로벌화 *대내외적 경쟁력 강화
사회적 요인	* 여성의 사회적 진출 *건강 레저 여가의 관심 고조 *새로운 가치관 대두 *핵가족화 및 도시형 생활권 확대 *신세대 및 뉴패밀리 출현 *고령화 마이카 시대
문화적 요인	* 문화적인 의식 성장 *식생활의 서구화 및 서구식 음식문화의 도입 *식속, 간편, 단순, 자기만족적인 의식 고조 *전통, 민속음식의 관신고지 및 상품화
기술적 요인	*포장 기술의 발달 *고속 조리기구 및 설비의 발달 *해외 브랜드와의 제휴(신기술 학습) *체인 시스템의 보급화 *과학과 전산화 등 자동 시스템 도입

2.2. 외식업의 사례 분석

2.2.1 서비스 정의

관광서비스(2001)에서 김성혁은 서비스를 크게 활동론적 정의, 속성론적 정의, 봉사론적

정의, 인간상호관계론적 정의 등 4가지 계보로 분류했다.

(1) 활동론적 정의

미국 마케팅 협회에 의하면 “서비스란 판매를 위하여 제공되거나, EH는 제품의 판매에 관련해서 준비되는 제활동, 편익, 만족”이라고 정의되고 있으며, 그 예로서 오락서비스, 호텔서비스, 전력서비스, 수송서비스, 미용서비스, 수리보수서비스, 신용서비스 등을 들고 있다.

(2) 속성론적 정의

속성론적 정의는 서비스의 한 가지 속성을 정의로서 들고있다는 특징을 지니고 있다.

첫째는, “서비스는 무형재이다”라는 정의로 많은 경제학자, 그리고 서비스의 정의를 내

지 않고 암묵적으로 무형재를 서비스로 인정하고 있는 학자들이 이 정의를 지지하고

있다. 대표적인 연구자로는 라스멜이 있다.

둘째, “소유권의 이전이 없는 재”를 서비스로 보는 정의이다. 대표적인 연구자로는 쥬

드가 있다.

(3) 봉사론적 정의

봉사론적 정의는 서비스를 주종관계에서 볼 수 있는 것과 같이 “인간의 인간에 대한

사”라는 발상으로 규정하는 것이 이제까지의 통설이라고 보는 견해이다. 이러한 봉사론

인 정의는 백과사전 등에서 흔히 볼 수 있기 때문에 사전적인 정의라고도 할 수 있다.

일반인들이 흔히 서비스를 지칭할 때에는 이러한 봉사적인 의미로서 서비스를 사용하는

경우가 대부분이다.

이와 같이 서비스를 봉사론적인 입장에서 인식되고 있다고 주장하는 대표적인 학자는

하버드 대학의 교수인 레빗이다. 그는 그렇기 때문에 현대적인 서비스는 종래의 그러한

통적인 발상에서 벗어나야 한다고 주장했다.

(4) 인간 상호관계론적 정의

인간 상호론적 관계의 정의는 광의로 보면 서비스는 인간 대 인간의 상호작용 관계에의

하여, 성립하는 활동이라고 보는 견해이다. 그러므로 서비스는 “2자간의 상황에서 육체면,

정신면의 통합으로 발휘되는 인간적 활동이다.”라고 정의한다.

2.2.2 패밀리 레스토랑의 개념

패밀리레스토랑(family restaurant)은 세계적으로 가장 넓은 의미의 외식업소로 사용되는

대표적 명칭으로 보통 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이츄리스가 음식을 제공하여 주

는 테이블 서비스를 하며, 대중적인 음식과 중간정도의 식사가격, 정중한 서비스, 훌륭한

시설을 갖춘 외식업소를 말한다.

패밀리레스토랑(family restaurant)은 패스트 푸드(fast food)보다 가격이 높은 대신 여유

있는 테이블 서비스와 함께 식사를 즐길 수 있는 곳이다.

미국 외식업계에서는 가격대와 서비스의 특성에 따라 일반음식점을 패스트푸드 레스토

랑, 패밀리 레스토랑, 케주얼 다이닝 레스토랑으로 분류한다.

해외에서 들여온 대형 레스토랑을 흔히 패밀리 레스토랑으로 분류하지만 이중 대부분

패밀리 레스토랑과는 개념이 다른 캐주얼 다이닝이라고 해야 정확하다.

우리나라 패밀리레스토랑(Family Restaurant)의 효시는1988년 올림픽을 기점으로 일본

코코스(Coco`s)사와 기술 제휴한 미도파의 코코스 레스토랑이 개점한 이래 1992년 (주)

아시안 스타가 캐주얼 다이닝 레스토랑(T.G.I Friday)을 개점하였고, 1993년 판다로사

(Pondarosa)등이 출점하여 그동안의 국내 외식시장의 판도를 패스트푸드(Fast Food)에서

패밀리 레스토랑으로 바꾸어 놓았으며, 이후 10개 이상의 외국 브랜드명을 가진 패밀리

레스토랑이 등장했다.

이는 젊은층을 중심으로 서구풍의 음식점을 찾는 현상이 두드러지게 나타나면서 패밀리

레스토랑이 상업성이 좋은 것으로 판단되어 신규업체가 패밀리레스토랑 사업에 참여하면

서 급격한 증가를 보이는 것과도 유사하다. 따라서 업체간의 차별화 경쟁도 치열해지고

있으며, 신세대 취향에 맞는 디자인을 만드는데 주력하고 있다.

2.2.3         대표적  패밀리      레스토랑의  서비스   제공 분석

(1)       T.G.I.FRIDAYDAS

● 서비스 보증 제도

● 폰 어헤드 서비스

방문 전에 미리 전화를 주시면 대기자 명단에 미리 올려 두었다가 오시는 대로 제일 먼저 자리에 안내해 드리는 서비스로 예약처럼 원하시는 자리를 확보해 드릴 수는 없지만 기다리는 시간을 최소화 할 수 있도록 배려해 주는 서비스이다.

● 어린이

어린이 고객 선물-모든 어린이 고객에게는 FRIDAY'S가 마련한 예쁜 풍선 증정(5가지색 색연필 대여)

어린이 놀이방-편안한 식사와 안전을 위해 일정장소에 별도의 어린이 놀이방을 운영하고 있다.

미아방지 시스템-패밀리 레스토랑 T.G.I. FRIDAY'S는 2000년 6월부터 2001년 3월까지 어린이 보호 운동의 일환으로 어린이에게 키드택(KID TAG)을 증정하였다.

KID TAG이란 어린이에게 팔찌나 목걸이형으로 착용하게 하여 미아가 발생하는 것을 방지하고자 하는 것으로 어린이들의 호기심을 자극할 수 있는 귀여운 캐릭터로 제작되어 어린이가 항상 지닐 수 있도록 제작되었다.

맥스카드-어린이 회원 카드인 맥스카드를 가져오면 키드 아이스크림을 무료로 제공한다.

또 4회 방문하여 식사를 하는 어린이 고객에게는 5회 방문 시에는 무료식사 혜택을 마련하고 있다.

● 퍼피독

주문을 받을 때 손님과 편안하게 대화를 하기 위해서 무릎을 꿇고 눈 높이를 맞추는

● 인터넷 사용 서비스

T.G.I FRIDAY'S 각 영업점마다 천리안 플라자가 구성되어 랜을 통하여 쾌속으로 천리안을 이용할 수 있다.

● 포장. 배달 서비스

● 출장뷔페. 돌잔치 서비스

100명 이상의 식사를 기준으로 하여 고객이 진행하고자 하는 행사의 특성을 고려하여 T.G.I.Friday's가 직접 메뉴를 추천하고 고객이 원하는 분위기와 음식으로 케이터링 서비스를 제공한다.

● 여성용 화장실

여성용 화장실에는 여성들의 위하여 한국쉐링 마이보라에서 제공하는 생리대를 항상 비치해 두고 있습니다.

● 생일잔치 서비스

● 카드와 쿠폰-고객들을 위해서 자체 발행카드, 제휴카드 그리고 쿠폰을 제공

(2)   베니건스

●Time Crunch Lunch

평일 오전 11시 ~ 오후 3시에 주문이 끝난 후 15분 내에 음식이 나오지 않으면 무료 식사를 제공한다.

●Happy Hour (Two For One)

생맥주나 그날의 특선 칵테일 중 하나를 주문하면1잔의 가격으로 2잔을 마실 수 있다. (평일 저녁 6~8시,10~12시)

●카드를 통한 할인 혜택

●매장마다 다른 미국도시를 연출

(3)    아웃백 스테이크

●빌라봉 아워 (Billabong hour)

빌라봉이란, 사막에서 만나는 꿈결 같은 물웅덩이를 뜻한다. 즉 오아시스를 의미한다. 매일 낮 4시 ~ 6시. 아웃백의 Happy Hour를 의미한다. 이 시간에 아웃백 매장을 방문하면 와인, 생맥주(Draft & Bloke), 골드 코스트리타, 왈라비단 한 잔을 주문하고 드신 후 원하면 똑같은 음료 한 잔을 무료로 제공하는 서비스이다.

●Pager Service

기다리는 손님들을 위한 서비스이다. 웨이팅이 시작되는 시간이면 먼저 손님들께 페이저를 제공하고, 순서가 되면 페이저를 울려준다. 매장 바깥 약 1km까지 전파가 연결되므로, 손님들이 매장 안에서 답답하게 기다리지 않고 근처에서 간단한 볼일을 보시면서 시간을 보낼 수도 있다.

●Waiting Service

매장이 만석이 되어 기다리는 손님들을 위한 서비스로 웨이팅이 시작되면 바로 waiting food를 준비한다. 닭날개 요리, 왕새우 튀김, 바베큐 립, 콜라, 커피 등 다양하고 푸짐한 요리로 손님들의 시장기를 먼저 달래주는 서비스이다.

●생일 이벤트

생일을 맞은 고객들을 위하여 제공하는 서비스이다. 아웃백 만의 특선칵테일인 "피나콜라다" 한 잔 무료제공과 함께 디지털카메라로 즉석 기념사진촬영을 한다. 또한, 생일을 맞은 온라인 회원들을 위해 아웃백 홈페이지에 "프리 애피타이저(전채요리 중 원하시는 음식 한 가지를 무료로 선택 쿠폰"을 생일 일주일 전부터 이용할 수 있게끔 마련하고 있다.

●KID

어린이를 위한 메뉴와 프로그램들도 있다. 평일 11시부터 약 한 시간가량 매장을 돌며, 호주에 대한 재미난 그림과 풍속물 들을 보며 호주에 대한 공부를 하고, 이어서 키친 투어를 하여 어린이들에게 보람된 시간을 제공할 수 도 있으며, 이어서 아웃백의 식사가 제공된다.

(4)    마르쉐

●유럽풍의 패밀리 레스토랑

●직접 다니면서 원하는 음식을 골라 먹음

●유기농 야채를 전량 공급받아 손님이

보는 앞에서 직접요리

●현재는 부풰식과 한 가지 음식을 골라 먹을 수 있는 두 가지 방식을 함께 실시하고 있슴

(5)     빕스

●가격 경쟁력

타사의 기본 가격과 비교시 (샐러드가 없는 레스토랑의 스테이크와 비교시 15%

저렴한 가격)

●샐러드 바 무료 이용

100가자의 신선한 샐러드를 이용하거나 기본 스테이크를 주문하면 샐러드 바를 무료로

이용할 수 있다

●로열티가 없다

국내 순수 로열티가 없는 국내 고유 브랜드

●제품 전체가 한국인 입맛에 맟추어져 있슴

매운 맛의 고추장으로 버무려진 샐러드와 김치 라이스,또한 스테이크의 소스가 한국

입맛에 맟추어져 있슴

●웨이팅 푸드 제공

기다리는 고객의 지루함과 서비스 제공 차원으로 간단한 음료와 다과를 제공하고 있다

2.3. 외식 산업의 전망과 변화

2.3.1       소비 트렌드  가치소비

자신이 느끼는 효용은 극대화하면서도 저렴한 비용을 원하는 가치소비자(value consumer)가 늘고 있다.

점심을 천원 짜리 김밥을 먹더라도 커피 만큼은 5천원 짜리 스타벅스 커피를 먹는 된장녀의 출현은 지나친 가치 소비의 왜곡된 한 표현이다 이것을 외식업도 피해 갈수 없다

몇 해 전만 해도 가격이 싼 음식점에서는 당연히 서비스나 분위기 등을 기대하지 않는 것이 원칙이었다. 2천원짜리 라면을 먹으면서 ‘서비스가 형편없다, 분위기가 꽝이다’라는 불만을 내뱉으면 바로 ‘별종, 싸이코’ 취급을 당하며 곱지 않은 시선을 받기 십상이었다.

그러나 이제는 다르다. 고객들은 비록 싼 음식을 먹더라도 그 안에서 감성적인 무언가를 느끼고 싶어한다. ‘음식값이 싸니까 서비스는 기대하지 않겠지, 2천원짜리 라면 집에 인테리어가 왜 중요해’라고 생각한다면 앞으로 장사하기 힘들어 질지도 모른다. 미래의 소비자들은 가격, 맛, 분위기, 서비스 등 그 무엇도 포기하지 않을 것이기 때문이다.

이처럼 그 무엇도 포기할 수 없는, 모든 부분에 있어 비록 100%는 아닐지라도 개인이 세워둔 잣대만큼의 만족은 느끼기를 원하는 가치소비 성향이 외식업에서도 더욱 강해질 것이다.

●소비의 집중

불황기에는 소비성향이 그 어느 때보다 까다롭고 알뜰하다. 풍족할 때야 여기저기 쓰고 싶은 대로 쓰지만 주머니 사정이 여의치 않을 때는 그러기가 쉽지 않다.

따라서 이제는 본인이 가치 있다고 생각하는 곳에 소비를 집중하는 경향이 짙어지고 있다. 각종 문화공연에 관심이 큰 사람은 외식비, 피복비 등 다른 분야에 대한 소비를 줄여 뮤지컬이나 각종 공연을 보는 데 주력할 것이다. 또 맛있고 색다른 음식 먹는 것을 즐기는 식도락가들은 다른 곳에 지출할 비용을 최대한 아껴 입을 즐겁게 하는 데 아낌없이 투자할 것이다.

이처럼 전체적인 소비는 줄이는 대신 본인이 좋아하는, 충분한 투자가치가 있다고 생각하는 특정 분야에 대해 작은 사치를 하는 소비자들이 늘고 있다.

●소비의 양극화

불황기에 나타나는 특성 중 하나가 바로 소득의 양극화다. 즉, 수십억 자산가가 느는 반면 극빈층저소득층 역시 증가하는 ‘부익부 빈익빈’ 현상이 거세지게 마련이다.

이에 따라 소비에도 양극화 현상이 더욱 짙어질 것이다. 이미 지난해부터 경기불황의 여파로 소비의 양극화 현상이 극명하게 나타나고 있다. 1천원 김밥, 3천원 삼겹살, 9천원 회 등 초저가 메뉴들이 봇물처럼 쏟아져 저가시장을 형성하는 반면 1만원대의 롤과 하우스 맥주, 7천~8천원짜리 티(tea) 등이 이에 맞서 고가시장을 이루고 있다.

이러한 현상은 지금의 불황이 지속되는 한 당분간은 계속 이어질 것으로 보인다. 더 싸게, 더 비싸게가 트렌드인 것이다.

2.3.2          메뉴 트렌드

●웰빙의            생활화

최근 외식업뿐 아니라 사회 전반에 걸친 가장 강력한 키워드가 바로 ‘웰빙(well-being)’이다. ‘잘 먹고 잘 사는 법’이 우리 생활 깊숙이 파고드는 것이다.

은나노를 이용한 세탁기, 공기청정기 등 각종 웰빙 가전제품을 비롯해 스파 등 생활속에서 well(좋은)을 갈구하는 성향이 더욱 짙어지고 있다.

먹거리도 마찬가지다. 육류보다는 채식, 채소 중에서도 무농약저농약유기농 야채의 수요가 급속히 늘고 있다. 지난해 친환경 야채의 매출이 전년대비 20% 이상 증가한 것이 이같은 현상을 입증하고 있다.

이와 함께 유기농 식품 전문점, 약선요리 전문점, 샐러드 바, 두부요리 전문점, 요거트 전문점, 유기농원두를 이용한 에스프레소 전문점 등이 유망 업종으로 떠오르면서 업종전환을 하거나 이와 관련된 메뉴를 추가하는 업소도 늘고 있다. 한편 뉴 웰빙이라 하여 티와 와인이 새롭게 각광을 받고 있기도 하다.

웰빙 붐은 초기에는 단순히 ‘비싼 것=웰빙’이라는 오류를 낳기도 했지만 최근에는 단순히 비싼 것만이 웰빙은 아니라는 분위기가 조성되고 있다.

●디저트, 음료의 웰빙, 개성화

1990년대 후반만 해도 디저트나 음료라 하면 서양식 레스토랑에서는 케익이나 쿠키, 탄산음료, 커피(티), 그리고 한식당에서는 떡이나 한과, 식혜, 수정과 등이 대부분이었다. 어디를 가나 별반 다를 것 없이 천편일률적인 메뉴가 바로 디저트와 음료였다.

그러나 이제는 디저트나 음료만을 개발하는 담당자가 생기는 등 그 중요도가 높아지고 있다. 그만큼 디저트나 음료에 대한 고객들의 요구와 기대치가 높아지고 있다는 것이다. 아무리 좋은 음식을 만족스럽게 먹었다 하더라도 마지막 디저트가 불만족스러우면 앞에 먹은 음식에 대한 이미지도 한 순간에 ‘별로’라는 느낌을 갖게 된다.

이에 따라 각 외식업체에서는 생과일 음료를 기본으로 구아바 등 열대과일로 만든 트로피칼 음료를 선보이는가 하면 최근에는 토마토 에이드 등 기존 음료의 틀을 깬 재료와 조리법을 이용한 음료를 속속 선보이고 있다. 분명한 것은 재료와 조리법은 달라도 기본은 ‘몸에 좋은 건강음료’라는 공통분모를 갖고 있다는 것이다.

디저트도 마찬가지다. 요거트 아이스크림은 물론 케익과 쿠키, 과일, 곤약, 떡 등을 골고루 맛볼 수 있는 디저트 세트에 이르기까지 이제는 디저트가 메뉴북의 한 켠을 지키는 약방의 감초가 아닌 하나의 메뉴군으로 당당히 자리매김하고 있다.

●식재료와 조리법의 다양화

알뿌리 채소를 구워 상큼한 요구르트 소스에 버무리고 잡채에 당면 대신 칼로리가 낮은 곤약면을 넣고, 백년초즙이 들어간 면으로 탕면을 만들고, 호박을 발효시켜 식혜를 만들 듯, 이 음식에는 이 재료, 저 음식에는 이런 조리법이라는 등식이 사라지고 있다.

지난 2000년 초 동서양의 조리법을 혼합한 퓨전이 트렌드였다면 이제는 재료의 다양화와 틀을 깬 조리법이 새로운 트렌드로 떠오르고 있다.

예전 같으면 “음식 갖고 장난쳐?”라고도 할 수 있는 음식들이 이제는 “이런 재료로 이렇게도 만들 수 있구나!”로 변모하고 있다. 상식을 깬 재료와 조리법이 외식업계의 새로운 경쟁력으로 떠오르고 있는 것이다.

특히 비트, 마늘, 고구마, 단호박 등의 알뿌리 채소와 해조류 등 칼로리는 낮은 반면 영양가는 높은 파워 푸드의 사용률이 더욱 높아지는 동시에 소스의 다양화도 빠르게 진행될 것으로 보인다.

한편 건강중시 경향이 강해지면서 튀기거나 볶기보다는 찜이나 탕, 열을 가하지 않고 재료 그대로 이용하는 조리법이 더욱 활성화될 전망이다.

●HMR+테이크아웃              시장           가속화

여성의 사회진출과 핵가족화, 독신층의 증가, 주 5일제 근무 등으로 인해 테이크아웃과 HMR(Home Meal Replacement) 시장이 확대되고 있는 건 이제 새삼스러운 일이 아니다.

그러나 최근 노령화가 급속히 진행되고 ‘나 홀로 가족’인 싱글족과 ‘둘만 낳아가 아닌 둘이서만’인 딩크족 등 핵가족의 재분열 현상이 가속화되면서 테이크아웃과 HMR 시장이 더욱 확대될 것으로 보인다.

2003년의 총 혼인건수는 30만4천쌍으로 10년 전인 1993년의 40만2천쌍에 비해 10만건이 감소한 반면 2003년의 이혼건수는 16만7천건으로 10년 전에 비해 10만건 이상 증가하는 등 갈수록 이혼율이 높아지는 것도 싱글족을 양산하는 큰 원인으로 지적되고 있다.

이에 따라 여성고객들의 출입이 잦은 백화점 및 할인점 내 식품매장을 중심으로 테이크아웃 및 HMR 매장이 포진, 해마다 시장규모를 넓혀가고 있다. 메뉴 역시 이탈리안, 멕시칸, 중식, 일식, 한식, 에스닉 푸드 등을 기본으로 좀 더 다양한 재료와 조리법으로 무장한 음식들이 선보여질 것이다.

한편 출퇴근 시간의 개념이 없는 전문직 종사자들이 증가함에 따라 시간에 관계없이 사무실로 음식을 배달해 주는 OMR(Office Meal Service)도 더욱 활성활 될 것이라는 전망이다.

이처럼 현대인의 라이프 스타일과 이에 따른 식생활의 변화로 좋은 음식을 보다 간편하게 먹고 싶어하는 소비자들이 증가하면서HMR+테이크아웃 시장은 그 규모가 더욱 커질 것으로 보여진다. 편의점 역시 이러한 고객들을 공략한 패스트푸드 메뉴를 더욱 확대하고 있다.

2.3.3 마케팅           트렌드

●브렌딩화

‘고객이 오케이 할 때까지 오케이SK’, ‘바른 먹거리 풀무원’, ‘맛이 즐거운 곳 T.G.I.F’…. 대부분의 기업체들은 자사가 추구하는 경영방침을 내포한 슬로건을 갖고 있다. 또 이 슬로건을 고객들에게 인지시키기 위해 노력한다.

브랜딩이란 소비자의 마음속에 형성되는 제품이나 서비스, 회사에 대한 연상, 상호작용, 관계 등을 일컫는 말로 소비자의 뇌리에 어떤 이미지로 브랜딩을 했느냐, 즉 우리 브랜드를 이렇게 인식해 줬으면 좋겠다 싶은 내용을 각인시켜 주는 것이 중요하다.

외식업소의 기본은 ‘맛’이다. 그러나 ‘맛있게 느끼게 하는’ 요소는 비단 음식 자체의 맛만은 아니다. 서비스, 인테리어, 가격 등 이런 모든 것이 혼합돼 브랜드에 대한 이미지, 즉 브랜딩이 만들어 지는 것이다.

이제는 맛있는 음식과 좋은 서비스, 멋진 인테리어로 단순히 고객수를 늘리는 데에만 주력하기보다는 고객들이 ‘아, 거기! 그곳은 이런 곳이야’라며 특정 이미지를 떠올릴 수 있는 브랜딩 작업이 수반되어야 한다.

고객들의 뇌리에 긍정적인 이미지의 브랜드를 심어주는 브랜딩이야 말로 마니아 즉, ‘폐인’ 고객을 만드는 가장 확실한 방법일 것이다.

●체험 마케팅

고객이 직접 매장 운영에 참여하는 동안 해당 브랜드에 대한 이미지를 뇌리에 각인시키게 하는 ‘체험 마케팅’이 최근 외식업계의 새로운 트렌드로 자리잡고 있다.

스타벅스의 감성 마케팅이 대표적인 예이다. “우리는 커피가 아닌 문화를 판다”고 말하는 스타벅스는 비단 한 잔의 커피만을 판매하는 것이 아니라 커피의 향, 은은하게 흐르는 음악, 도회적인 분위기, MD상품 등 다양한 요소를 동시에 제공함으로써 고객들에게 ‘스타벅스 문화’를 체험하게 한다. 스타벅스 커피가 여느 커피전문점의 커피에 비해 결코 싼 가격이 아님에도 불구하고 스타벅스 마니아들이 늘고 있는 이유가 바로 고객 체험이 고객 로열티(Loyalty) 강화로 이어지기 때문이 아닌가 싶다.

또 소비자가 상품(메뉴 등)을 기획하는 기획자(Producer)와 구매하는 소비자(Consumer)의 역할을 동시에 하는 프로슈모(Prosumer) 마케팅도 도입되고 있다.

빕스는 메뉴, 입지 등 경영에 필요한 핵심부문에 고객을 직접 참여시킨다. 매년 ‘고객 메뉴제안 프로그램’을 통해 고객이 원하는 메뉴를 직접 개발하고 이를 매장에서 판매하며 판매액의 일정금액을 해당 메뉴를 제안한 고객에게 돌려준다.

이러한 전략은 고객에게는 ‘내가 만든 메뉴’, 더 나아가 ‘내가 만든 빕스’라는 이미지를 심어주며 또 빕스 입장에서는 고객들의 메뉴 트렌드를 파악해 메뉴개발에 활용할 수 있다는, 누이 좋고 매부좋은 이점이 있다.

서비스는 모방이 쉽다는 단점이 있다. 나만의 특화된 서비스란 영원하지 않다는 결론이다. 따라서 고객이 직접 만들고 참여하며 느끼는 체험마케팅, 프로슈머 마케팅이 새로운 마케팅 트렌드로 제시되고 있다.

2.3.4 경영 트렌드

●감성경영

점점 각박하고 스피디하게 돌아가는 요즘, ‘이성’에 지친 우리들은 ‘감성’에 목말라하고 있다. 바야흐로 감성에 호소하는 시대가 도래한 것이다.

수치에 밝고 원리원칙만을 따지는 이성적인 리더보다는 머리와 가슴을 동시에 갖고 있는 감성적인 리더가 더 존경 받고 있다. ‘즐거운 직장 만들기, 행복한 직장 만들기’의 기본인 감성경영은 조직운영 및 인재관리, 교육 등 경영의 전 분야에 걸쳐 폭넓게 활용될 수 있다.

모 외식업체 CEO는 정장이 아닌 캐주얼 차림으로 출근한다. 직원들 역시 청바지나 반바지 차림으로 근무를 한다. 이성적이기보다는 감성적인 성향이 강한 외식업의 특성상 옷차림 역시 자유로워야 감각적인 아이디어가 나온다는 생각에서다. 또 업무보고는 이메일이나 메신저를 통해 진행하고 있다.

이처럼 외식업은 현장 직원들과 한 마음으로 움직일 수 있는 감성리더가 필요하다. 특히 지금과 같은 불황기에는 직원뿐 아니라 고객에게도 감성적으로 접근하는 감성경영이 더욱 중요시 될 전망이다.

●다  브랜드, 해외진출 경영

기존 브랜드, 기존 점포만을 운영하기에는 수익창출에 한계가 있게 마련이다. 불황을 모르는 점포 역시 안정적인 수익을 얻을 수는 있지만 더 많은 수익을 내기란 쉽지 않다. 따라서 많은 업체들이 새로운 수익모델로 주기적인 신규브랜드 런칭을 통한 다브랜드 전략을 구사하는가 하면 해외 진출, 프랜차이즈의 전개, 기존 브랜드를 변형시킨 컨셉 도입 등 다각도의 전략을 구사하고 있다.

해외브랜드의 국내진출 가시화로 국내 외식산업의 수준이 한층 업그레이드된 지난 90년 전후를 기점으로 10여년이 지난 현재 대부분의 외식업체는 기존 브랜드를 통한 수익한계에 부딪히고 있다. 이에 따라 다브랜드 전략, 해외진출 등 다각도의 방법을 총동원, 수익창출을 위한 전술은 앞으로도 더욱 치열해 질 것으로 보인다

.

3. 결 론

지금까지 외식산업의 정의와 패밀리 레스토랑의 서비스  특성에 대해서 알아보고 최근 우리나라 외식산업의 동향과 미래 전망에 대해서 살펴 보았다.

주 5일제근무의 확산으로 인한 시간의 증대, 계속적인 국민의 소득 수준의 향상과 국민 트랜드의 변화 등은 서비스 산업의 하나인 외식산업 규모의 확장을 어느 정도 예상할 수 있게 한다.

이제 소비자들이 과거와는 외식문화가 단지 배를 채우는 것만이 목적이 아닌 만족 가치를 최대한 확보할 수 있는 방향으로의 소비 트랜드 변화가 확산될 것으로 예상된다.

마케팅과 경영적인 측면에서는 최근 관광에서 체험 관광의 수요가 증가하듯이 외식산업에서도 그러한 마케팅적인 측면을 가미시켜 소비자가 생산자의 역할에 일부 참여함으로써 머릿속에 오래도록 기억나게 하는 체험 마케팅이 확산될 것으로 예상된다. 그리고 경영 분야에서는 현재 시장의 한계로 말미암아 좀더 다양한 브랜드의 개발과 해외진출이 증가할 것으로 예상된다.

최근 우리나라의 외식 업계는 경제 불황과 여러 가지 좋지 않은 사건과 더불어 양극화 현상이 심화되고 최근 해외 외식업체의 잇따른 진출과 업체의 과도한 증가로 그 경쟁이 치열한 상황이다. 이러한 한계 상황을 극복하기 위해서는 물론 현재와 앞으로의 추세를 잘 파악하는 능력도 중요하지만 외식업 자체의 경쟁력 있는 시설과 위생 체재를 갖추는 것, 국가의 정책적인 측면도 중요하다고 생각된다.

해외 브랜드의 석권으로 날로 서구화 되어가는 한국인의 입맛을 잡을 수 있는 상품의 개발과 해외로 나아가 한국 브랜드임을 자부할 수 있는 경쟁력 있는 외식 문화의 발돋음의 기틀을 마련해 주는 것이 시급하다고 생각된다

이 연구를 마치며 과다한 경쟁의 외식산업이라고 하지만 아직까지 서구화의 문화를 표현한 외식업이라면 "웰빙 문화"를 기점으로 또다른 도약을 할 수 있는 블루오션의 장이 바로 외식 산업이 아닐까 생각한다

< 참고 자료 >

-김근종 『외식사업 경영론』 대왕사

-김순하, 「서울시내 패밀리레스토랑 이용객의 선택속성과 고객만족분석」, 호텔경영학연구 01-3, 2001

-김성혁 ,최신 서비스 산업론 ,형설 출판사 1991 P5

-김영갑, 「패밀리레스토랑 서비스마케팅 개선 방안에 관한 연구」, 한양대경영대학원

-김원인. 신현호, 「소비자의 외식서비스 평가 영향요인 - 품질, 가치, 만족, 애호도, 구전의 관계를 중심으로」,호텔경영학연구, 00-2, 2000

-김희선. 정진은, 「서울시내 대학생의 외식행동에 관한 조사 연구」, 한국식생활문화학회지 Vol.16, No.2, 2001

-김태희, 이영남, 박홍현 『국내 외식산업 육성정책 개발을 위한 기초연구』 경희대학교

-나정기, 「외식산업의 이해」, 백산 출판사, 2000

-박기용 『21세기 글로벌 경쟁 시대의 외식산업 경영학 Foodservice Operations and Management in the Age of Global Competition』

-백용창, 「패밀리레스토랑 선택속성과 영향요인간의 관계에 관한 연구」, 호텔경영학연구 01-1, 2001

-이재우 패밀리 레스토랑 ,월간식당 1996.1월호 P110

-이후석, 이승곤, 윤병국, 이동희 공저 『현대관광의 이해』 학문사

-양춘희, 이성철, 한동여, 조은영, 「외식산업의 경영」, 북코리아, 2002

-원융희, 윤기열 공저 『외식산업의 이해』 두남

-신재영외 『외식사업 경영론』 백산출판사

-2003 한국외식산업연감

-한국외식산업연구소, 「외식사업경영론」, 2000

-황수철, 「외식산업의 현황과 과제」, 강원대 발표자료, 2001(인터넷 자료

< 인터넷 사이트 >           www.foodbank.co.kr 월간식당